Химический состав и пищевая ценность меда

Статьи о меде:

Химический состав и пищевая ценность меда

Основные компоненты и их целебные свойства.

Натуральный мед недаром считают уникальнейшим продуктом. В его состав входит более 300 составляющих. И самое главное, все они природного происхождения. Ученые нашли в формуле меда около 25 сахаров (полисахариды и дисахариды), которые и являются основным компонентом этого продукта.

Приблизительный состав меда выглядит следующим образом:

сахара 80 % (в том числе глюкозы 36—38 %, фруктозы приблизительно 40 %, сахарозы 5 %);
вода 15—20 %;
декстрины 2—5 %;
минералы 0,3 %;
липиды (0,2 %);
азотосодержащие вещества 0,5 %;
кислоты (0,1 %);

Также мед содержит около 15 ферментов растительного и животного происхождения.

Важнейшие составляющие меда — аминокислоты — азотистые компоненты, благодаря которым мед считают лечебным. Аминокислоты представлены в виде тирозина, пролина, фенилаланина, аспаргановой и глутаминовой кислоты. Нужно учитывать, что при неправильном хранении меда некоторые полезные аминокислоты распадаются, что, в свою очередь, существенно влияет на качество меда.

В хим. состав меда также входят разного рода неорганические и органические кислоты, которые придают пикантную кислинку. Неорганические представлены в виде фосфорной и соляной кислот. Органические же — в виде муравьиной, щавелевой, масляной, уксусной, капроновой, яблочной, лимонной, янтарной, винной, молочной, глюконовой и других кислот.

Пищевую ценность меду добавляют входящие в его состав витамины групп С, B, каротин (провитамин А), филлохинон (К), токоферол (Е), никотиновая (PP) и фолиевая кислоты. Основным источником витаминов, входящих в состав меда, является нектар и пыльца. Известно, что витамины жизненно необходимы человеческому организму, поскольку принимают участие в протекании практически во всех основных обменных процессах.

На химический состав меда влияет и место его сбора. Количество и пропорции минеральных веществ напрямую зависит от почвы, на которой росли растения, где был собран мед. Минеральные вещества принимают участие в процессе усвоения белков, жиров, углеводов. В меде они представлены в виде 37 химических элементов. Это соли кальция, натрия, магния, серы, хлора, железа, фосфора и калия.

В меде присутствуют также биогенные стимуляторы — вещества, которые повышают жизненный тонус.

И конечно, неповторимый тонкий аромат меду придают входящие в его состав эфирные масла.

Вот почему мед обладает такими целебными свойствами. Ведь в его состав входят только природные компоненты.